15 Plante prometteuse

Jul 25, 2023

Non, ce n'est pas une référence à la marque de faux beurre. C'est quelque chose qu'un certain nombre de participants ont dit au National Restaurant Association Show de cette année à Chicago, où un large éventail d'options de viande à base de plantes a été présenté à Lakeside, Startup Alley et le pavillon biologique et naturel bondé. Avec la demande continue des consommateurs pour des alternatives durables et sans cruauté, il n'y a probablement jamais eu autant de fausses viandes présentées à la NRA auparavant.

Les offres comprenaient des hamburgers, des saucisses, du fromage, des œufs, des steaks, des pépites, des sandwichs au poulet et même des substituts de fruits de mer comme des crevettes et du saumon à base de plantes. Ces viandes à base de plantes utilisaient des ingrédients innovants tels que des protéines de pois, du soja, des champignons, du jacquier, etc. pour reproduire le goût, la texture et l'apparence du produit animal traditionnel. Plusieurs marques ont souligné leur engagement envers les étiquettes propres, mettant l'accent sur les options sans OGM, biologiques et sans gluten. Les 15 repas NRA Show à base de plantes suivants présentent de nouveaux choix savoureux et éthiques pour les restaurants et les consommateurs à la recherche d'alternatives respectueuses de l'environnement, sans compromettre le goût.

Située dans la Startup Alley au NRA Show cette année, The ISH Food Company a lancé une gamme impressionnante d'options de fruits de mer à base de plantes "perturbatrices". Un avantage clé ? Pas de soucis pour les allergènes de poisson ou de crustacés. Les crevettes, par exemple, ont la noix de coco comme deuxième ingrédient et fournissent 300 milligrammes d'acides gras oméga-3 par portion, ce qui équivaut à quatre à cinq morceaux.

"Nous sommes la seule entreprise de fruits de mer à base de plantes que je connaisse qui se fortifie avec des oméga 3 à longue chaîne, ce que vous obtenez de l'huile de poisson, mais nous les utilisons à partir d'algues", déclare Leann Barden, vice-président de la recherche. et le développement à l'ISH. "C'est l'une des principales raisons pour lesquelles les gens mangent du poisson, et maintenant vous n'avez pas à sacrifier cela, et vous bénéficiez toujours de tous les avantages pour le cœur, le cerveau et les yeux, sans le mercure, sans le travail d'esclave, sans les prises accessoires."

Avec 17% de calories en moins que les crevettes cuites, le produit à base de plantes peut être grillé, sauté, frit et même utilisé comme ajout aux entrées, ragoûts, soupes et plus encore au micro-ondes. Une fiche d'information présentait une recette de salade de crevettes aux agrumes. Les crumbles aux crevettes sont similaires, mais sont mieux utilisés comme dans des plats comme les tacos de rue ou les boulettes de style coréen.

Mais la vedette du spectacle était les Salmonish Burgers, faits avec des notes d'ail et d'herbes et fournissant 14 grammes de protéines par portion. Le produit est fabriqué avec du varech, un ingrédient régénérant l'océan riche en minéraux comme le potassium et le fer, avec d'autres ingrédients comme la protéine de soja, la poudre d'ail et le sel de mer. La société a présenté le produit dans une recette de Nordic Salmonish Burger, servie entre un petit pain de grains entiers avec de la laitue Bibb, des tranches épaisses de tomates, des oignons rouges marinés et de l'aïoli au basilic.

Fondée en 2020 par Bernard David, ISH est une entreprise certifiée B-Corp et construit un solide portefeuille de produits de la mer à base de plantes, notamment Codish, Crabish, Lobsterish, et bien d'autres à venir. L'un des plus grands différenciateurs est que tous les ingrédients utilisés dans les produits ISH passent par un processus de sélection nutritionnelle utilisant une littérature évaluée par des pairs, ainsi qu'un test de durabilité qui examine les niveaux de Co2 dans chaque ingrédient.

"L'une des raisons pour lesquelles j'ai créé cette entreprise était en fait de trouver un moyen de changer le système alimentaire", a déclaré David à FSR. "Un tiers des émissions de Co2 proviennent de l'alimentation et de l'agriculture. Alors, comment changez-vous ce système ? Et comment, à votre tour, améliorez-vous la santé des gens ?"

ISH a créé les dépistages nutritionnels et de durabilité en tant qu'outil interne, mais les publiera bientôt "dans le reste du monde, afin que nous puissions réellement aider les autres à créer un système plus sain, que ce soit les chefs qui créent des recettes ou les développeurs de produits".

"Ce qui est vraiment important pour nous, c'est que nous servons simplement aux gens une nourriture vraiment délicieuse qui est vraiment meilleure pour eux, car c'est ce que devrait être la consommation de plantes", ajoute David. "Vous n'avez pas à le remplir avec toutes sortes de déchets."

Fabriqué avec des protéines de soja, de la farine de pois, des protéines de pois chiches, des protéines de pommes de terre et un peu d'extrait de curcuma, Zero Egg est une idée originale de Liron Nimrodi, titulaire d'un baccalauréat ès sciences en génie alimentaire de l'Institut israélien de technologie et d'un MBA de Tel Université d'Aviv. Nimrodi voulait offrir au monde un œuf à base de plantes qui fonctionne comme un œuf de poule, alors en 2018, elle a cofondé Zero Egg à Strauss-The Kitchen, un hub israélien de technologie alimentaire.

"La catégorie des œufs est à la traîne, et la raison en est que la barrière technologique est très élevée, car vous avez besoin d'un liquide pour créer une structure dans la casserole et pour performer dans les produits de boulangerie", a déclaré Nimrodi à FSR au NRA Show. "Nous nous sommes développés aux États-Unis il y a environ 4,5 ans", ajoute-t-elle, et le boom de la catégorie petit-déjeuner-brunch depuis COVID n'a fait qu'aider le concept à se faire connaître et à trouver de nouveaux partenaires.

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Zero Egg est végétalien, faible en gras, ne contient ni cholestérol ni produits laitiers, et est sans OGM et sans conservateur. Les "œufs Cluck'n Tasty" se présentent sous forme de galette, de liquide ou de brouillage, et figurent déjà sur les menus de plus de 40 endroits à New York, y compris dans les restaurants du chef Guy Vaknin. Vaknin est connu pour ses créations innovantes à base de plantes et est le propriétaire de Beyond Sushi, Willow Bistro et City Roots.

"La polyvalence est un facteur de différenciation majeur. Nous en avons essayé d'autres, et la nôtre a toute la gamme", déclare Nimrodi, ajoutant qu'elle n'est pas dérangée par l'apparition de plus de concurrence, car en fin de compte, cela crée une plus grande notoriété pour la catégorie. "Cela crée de la demande. Nous voulons simplement être l'un des premiers à prendre des parts de marché."

"Le lait végétal à tout faire comme pas de pis."

"Pourquoi pas de lait ?"

Situé dans le Lakeside Center, NotCo utilise la technologie de l'IA pour créer des produits laitiers et carnés à base de plantes qui imitent l'apparence, le goût, l'odeur et la fonctionnalité des produits traditionnels à base d'animaux. Cela signifie que les produits de l'entreprise contiennent des ingrédients uniques, comme des pois, des concentrés de jus d'ananas et de chou dans son NotMilk, par exemple, qui se présente comme la boisson durable à base de plantes qui a le goût, la cuisson et les mélanges comme le lait.

Beth Lawrence, vice-présidente de la restauration, explique que le système d'IA de l'entreprise "crache des idées, puis notre équipe de chefs s'efforce de le peaufiner, puis de réinjecter les informations dans l'IA à l'aide de combinaisons uniques".

"Notre lait utilise du chou, des pois et des ananas et crée une texture semblable à celle du lactose", ajoute-t-elle. "Notre poulet utilise de la pêche et du bambou, et notre hamburger utilise du cacao et de la racine de chicorée. Cela accélère le développement et [l'IA] devient plus rapide."

Plus tôt en mai, Shake Shack a lancé de nouveaux produits à base de plantes dans tout le pays, y compris le tout premier shake non laitier de la marque et une crème anglaise congelée à base de NotMilk. Shake Shack a commencé à tester la crème au chocolat non laitière et le shake au chocolat propulsés par NotCo en mai 2022.

"Le goût est avant tout, mais il doit aussi fonctionner. Notre NotMilk peut être cuit dans un brownie et utilisé dans une crème épaisse", explique Lawrence. "Shake Shack était notre premier lancement national, nous nous sommes lancés dans les aliments Dot en mars, et nous sommes maintenant dans 500 restaurants."

De plus, NotCo lancera bientôt NotMilk Barista, qui détient de l'art latte, en Amérique latine dans les établissements Starbucks et Dunkin '.

Lors du salon, NotCo a lancé ses nouvelles offres de services alimentaires, notamment NotChicken Nuggets et NotMilk Barista, et a présenté ses autres produits à base de plantes, notamment NotChicken Crispy Patties, NotBurger et NotMilk Whole and Chocolate. Les 20 et 22 mai, son menu de spectacle comprenait NotChicken and Waffles, Rodeo NotBurger, Sweet Soy-glazed NotChicken Bao Buns et Mini Notburger Meat Tacos de style Al Pastor. Les 21 et 23 mai, l'entreprise a servi des sandwichs pour le petit-déjeuner NotChicken, un sandwich marinara à l'ail et au basilic NotChicken et des raviolis à la chinoise Notburger Meat.

Du point de vue de la durabilité, NotBurger a utilisé 89 % moins d'énergie, 87 % moins d'eau et 89 % moins d'émissions de CO2 que dans le processus de production de hamburgers traditionnel, selon un audit interne NotCo en 2020. Pendant ce temps, NotMilk utilise 74 % moins d'énergie, 92 % d'eau en moins et 74 % d'émissions de CO2 en moins par rapport au processus de production de lait traditionnel.

La marque à base de plantes a adopté une approche audacieuse pour se commercialiser au NRA Show (sans aucun doute une tentative d'inciter les gens à marcher les 10 minutes jusqu'à Lakeside) en distribuant des brochures avec une liste des ingrédients de ses concurrents, présentant lui-même comme "la liste d'ingrédients la plus courte de toute alternative au poulet". Il a répertorié Beyond Meat comme ayant 40 ingrédients, Impossible avec 25, Morning Star Farms avec 17, Gardein avec 14, Tindle avec neuf, Quorn avec neuf. Pendant ce temps, Daring avec six ingrédients : Eau, concentré de protéines de soya, huile végétale (tournesol et/ou canola), sel, arômes naturels et mélange d'épices.

Le sandwich au poulet à base de plantes présenté au salon était accompagné d'un petit pain brioché, de tomates, de laitue et de cornichons, et était considéré comme un choix de déjeuner populaire parmi les participants. Sa clé du succès ? Goût et texture "super poulet-y", et une simple liste d'ingrédients propres.

Selon une enquête du CRC sur les restaurants en avril 2022, 59 % des consommateurs de produits végétaux affirment que le fait d'avoir des options sans viande au menu a un impact sur le restaurant qu'ils choisissent. Pendant ce temps, 82% des flexitariens pensent que davantage de restaurants devraient proposer des alternatives végétales à la viande.

La charcuterie et le marché de Nashville, dans le Tennessee, fabriquent du pepperoni végétalien à base de seitan, autrement connu sous le nom de gluten de blé, une trouvaille rare dans une catégorie saturée sans gluten. C'est parce que le gluten de blé lui donne un meilleur goût, note la chef Diana Zadlo, vice-présidente et directrice culinaire de The BE-Hive. "Nous n'avons pas peur des allergènes", dit-elle. La société a présenté une pizza végétalienne au pepperoni et au fromage au salon NRA dans la Startup Alley en ligne.

Fait amusant : Bien que Seitan soit le terme populaire utilisé dans le monde occidental, c'est le terme japonais pour cet ingrédient, qui remonte en fait il y a près de 1 500 ans à la Chine ancienne. Les moines bouddhistes du VIe siècle l'ont découvert après avoir trempé leur pâte de blé dans de l'eau et retiré tout l'amidon, laissant le miànjīn riche en protéines, qui se traduit approximativement par "tendon de farine" ou "tendon de pâte", ce qui fait allusion à sa texture moelleuse.

Les autres ingrédients du produit au pepperoni de BE-Hive comprennent les haricots, les tomates séchées, le sel, le vinaigre de cidre de pomme, le vinaigre de vin rouge, la pâte de tomate, la poudre d'ail, la levure alimentaire, les graines de fenouil, le paprika, les graines de moutarde, le paprika fumé, les flocons de piment rouge, l'oignon poudre et poivre noir - une liste longue mais savoureuse. Le fabricant de "nourriture végétale dope" est né d'un groupe d'amis dans un groupe appelé "Born Empty", donc "BE" dans le nom de la marque. Tout en vivant ensemble et en organisant de grandes soirées-partage végétaliennes, le groupe a perfectionné ses compétences culinaires dans le but de rendre l'alimentation à base de plantes accessible à davantage de personnes.

L'éléphant dans la pièce : le stand du NRA Show d'Impossible, techniquement étiqueté comme sa propre île, était en bonne compagnie parmi d'autres amis à base de plantes (kitty-corner de TiNDLE et New Wave Foods, et juste à côté du pavillon bio et naturel). Impossible est actuellement servi dans plus de 45 000 établissements de restauration à travers les États-Unis et acheté via Dot Foods.

La société a échantillonné un nouveau produit lors du salon, qui ne sera lancé en distribution que fin juin ou juillet, explique Megan Collins, responsable des communications produits chez Impossible Foods. "Quelle meilleure opportunité que de goûter à la NRA, où tous les restaurateurs possibles sont ici, et heureusement, ils reçoivent de très bonnes critiques."

Lorsqu'on lui a demandé quel genre de commentaires la marque reçoit sur le nouveau produit, Collins dit que les gens disent "c'est plus charnu, c'est plus juteux, c'est plus costaud, ça a le goût de la viande".

Recherchez plus d'informations sur la nouvelle version d'Impossible dans les semaines à venir.

Il y avait une file de personnes qui attendaient d'essayer le nouveau venu Chunk au NRA Show cette année - et pour une bonne raison. Le steak entier est fabriqué à partir de plantes, mais se vante tout aussi délicieux, succulent et tendre qu'un vrai morceau de viande, et chargé de saveur. Le morceau est fait de soja et de blé de culture, d'huile de noix de coco, de colorant concentré de jus de betterave, de sel et enrichi de vitamine B12 et de 10,1 milligrammes de fer. De plus, il contient 25 grammes de protéines par 4 oz. portion. La polyvalence est un autre point fort, avec des options pour saisir, arroser, griller, fumer, mijoter, braiser ou cuire. Le steak à base de plantes est créé pour être un centre d'assiette qui coupe, cuit, assiette et apparie comme le bœuf.

"Nous fabriquons ce que nous voulons manger", déclare le fondateur Amos Golan, qui distribuait des échantillons avec le sourire sur le stand du NRA Show de l'entreprise. "Cet été, nous allons dans tout le pays. Nous allons d'abord faire de la restauration - les restaurants sont ravis, et nous en accueillons [certains] maintenant... les chefs adorent ça."

Golan a fondé Chunk il y a près de trois ans à partir de sa cuisine personnelle. Aujourd'hui, l'entreprise a pour mission de surpasser l'agriculture animale en termes de prix, d'échelle et d'efficacité, et utilise la technologie de fermentation à l'état solide pour y parvenir. Il permet la création de n'importe quelle texture, profil nutritionnel et apparence, avec un minimum de déchets. Chunk "change l'industrie de la viande" avec son premier objectif fixé sur le bœuf, mais le porc, l'agneau et la volaille viennent ensuite.

"Chunk change la donne. Il a un goût et une texture incroyables et est super facile à utiliser et forme mes cuisiniers à l'utiliser. Nous servons 50 à 70 unités par nuit", a déclaré le chef Guy Vaknin qui, comme mentionné précédemment, est connu pour ses créations végétales innovantes.

Dans une étude de 30 jours au restaurant City Roots de Vaknin à Manhattan, New York, Chunk a vendu plus de 1,5 fois de plats que le deuxième plat le plus populaire et représentait en moyenne environ 29,6% des revenus des produits alimentaires du restaurant. Les éléments de menu incorporant Chunk représentaient 20% du chiffre d'affaires total du restaurant.

Chunk a également été servi comme un spécial du dimanche uniquement à The Butcher's Daughter à West Hollywood, en Californie. Le restaurant a été fondé par Heather Tierney et a enregistré une augmentation de 25% des ventes de dîners les soirs où il a servi Chunk, qui s'est vendu tous les soirs. Chez Tierney's De Buena Planta, un concept mexicain avant-gardiste à Silverlake et Venice Beach en Californie, le taco Barbacoa à base de morceaux de steak est le taco le plus vendu au menu. "De nombreux convives viennent uniquement pour ces plats spécifiques", a noté Tierney dans un communiqué.

Alchemeat prétend être "le steak sans animaux le plus réaliste et le plus savoureux du marché", et a un prix FABI 2023 pour le prouver. (Le prix FABI de la NRA représente les nouveaux goûts les plus avant-gardistes et les plus créatifs qui orientent les tendances.)

"Tout est une question de texture", explique Michael Downing, responsable de la commercialisation chez Alchemeat. "Notre inventeur (et PDG), le Dr Huan Xia, a mis au point ce procédé breveté pour utiliser une technologie révolutionnaire pour en extraire cette texture musculaire réelle. ... Le morceau et le steak d'Impossible, ils se séparent tous d'une manière très différente. ."

Par portion de 40 onces, Alchemeat correspond à Beyond avec 20 grammes de protéines, mais avec 133 calories contre 230 pour Beyond. Alchemeat contient également 4% de graisses saturées, par rapport au steak animal qui contient 38% de graisses. Beyond contient 25% de matières grasses, tandis qu'Impossible en contient 40%, selon un tableau d'Alchemeat.

"Je pense que ce qui nous différencie, c'est que nous attirons davantage le marché des amateurs de viande, qui sait déjà 'ok, nous devons manger plus à base de plantes, mais je ne suis pas prêt à abandonner la nourriture que je veux, '", ajoute Downing.

Yo Egg, créé par Yo Foods Inc., est un autre substitut d'œuf végétalien à base de plantes, mais se différencie en prétendant être le premier œuf poché à base de plantes au monde conçu pour les amateurs de jaune.

"Nous sommes les premiers au monde à avoir un jaune qui éclate", note Shige Toyoguchi de Yo Egg.

Fondé en Israël, Yo Egg a été créé par le chef Yosefa Ben Cohen. La société basée à North Hollywood, en Californie, a pour mission de devenir le producteur d'œufs le plus grand et le plus durable au monde, sans utiliser de poulets. Le produit peut être utilisé dans un œuf Benedict, sur des ramen ou des œufs au plat pour le brunch du dimanche. "Yo Egg a la texture, la saveur et les jaunes qui coulent glorieux pour rendre tout cela possible", vante-t-il.

Yo Egg est composé de protéines de soja, de protéines de pois chiches, d'amidon de pomme de terre, de levure, d'extrait d'algues, d'extrait de paprika et de sel, entre autres ingrédients. Une caisse comprend des œufs de 48 ans, qui sont sans OGM, sans gluten et sans cholestérol. Il offre une alternative sans cruauté aux œufs conventionnels tout en reproduisant la texture unique et la polyvalence dans les applications de cuisson et de pâtisserie.

Le poulet à base de plantes de Plantspired offre une texture de viande musculaire non panée semblable à la viande de poitrine blanche. Avec 23 grammes de protéines végétales et zéro matière grasse, le produit est composé de protéines de soja et d'amidon de pois, et est légèrement assaisonné.

Les lanières de steak à base de plantes d'inspiration asiatique de la société sont assaisonnées au Bulgogi et ont une texture similaire à un steak tranché moyen, et sont grillées au charbon de bois et prêtes à l'emploi. Le produit a une durée de conservation garantie de 120 jours congelés et contient 15 grammes de protéines par portion.

Les crevettes New Wave peuvent être sautées, grillées, panées, cuites au four ou frites, et sont faites d'extraits d'algues et de protéines de haricot mungo provenant de sources durables. Disponible sous forme panée ou non panée, le produit contient moins de calories que les crevettes de mer sans cholestérol et ne présente aucun risque d'allergène aux crustacés.

"Vous trouverez bientôt des crevettes New Wave dans les restaurants près de chez vous", indique le site Web de New Wave. "Et quand vous le ferez, vous pourrez en profiter de nombreuses façons différentes, de toutes les façons dont vous appréciez les crevettes de l'océan. Vous trouverez des entrées et des entrées de crevettes New Wave. Les crevettes préférées comme les linguines de crevettes sautées au beurre à l'ail, le miel tacos aux crevettes chipotle, chaudrée de crevettes et paniers de crevettes panées. Alors, gardez l'œil ouvert, nous apparaîtrons sur de plus en plus de menus de restaurants cette année.

Fabriqué à partir de 95% de racines de champignons - "AKA la source d'énergie destinée à Mère Nature" - Eat Meati propose des escalopes de poulet à base de plantes sous des formes classiques et croustillantes, ainsi que des steaks classiques ou de style Carne asada. La racine de champignon est le premier ingrédient répertorié sur chaque produit, suivi d'autres tels que la fibre d'avoine, la farine de pois chiche et, dans la version Carne asada, le paprika, l'oignon déshydraté, la coriandre, l'huile d'olive et l'origan.

Mais qu'est-ce que la racine de champignon? Apparemment aussi appelé mycélium, c'est un réseau fibreux ressemblant à une racine qui pousse sous terre. Fondée en 2017 et basée à Boulder, Colorado, Eat Meati contient 33 % de valeur quotidienne (DV) de protéines, 35 % de DV de vitamine B9/folate, 29 % de DV de fibres et 45 % de DV de zinc.

Eat Meati est vendu à Birdcall, un restaurant de poulet frit du Colorado, et en janvier, la société a ouvert sa première installation à grande échelle, appelée The Mega Ranch, qui produira des dizaines de millions de livres de racines de champignons.

OmniFoods, membre de Green Monday Holdings, est une entreprise de technologie alimentaire dédiée à révolutionner la production alimentaire au profit de la planète, des animaux et des humains. Au salon NRA cette année, Omni servait des échantillons de son bœuf Wellington, ainsi que sa sauce Mapo Tofu et son wrap de bœuf OMNI braisé à l'italienne.

Avec une équipe de scientifiques alimentaires accomplis au Canada, OmniFoods crée des aliments innovants inspirés de la cuisine et des pratiques culinaires asiatiques, en mettant l'accent sur le développement d'ingrédients sans cruauté, sans cholestérol, sans antibiotiques et sans hormones. Forte du succès de la gamme OmniPork en 2018, la société a élargi son offre en 2020 avec OmniPork Luncheon et OmniPork Strip. En 2021, Omni a présenté sa série OmniSeafood, comprenant Omni Classic Fillet, Omni Golden Fillet, Omni Ocean Burger et OmniTuna, marquant son entrée sur le marché du poisson à base de plantes.

À partir du 6 juin, le menu à base de plantes d'OMNI sera disponible dans les magasins Starbucks à Ho Chi Minh-Ville, au Vietnam, y compris des wraps coréens à base de plantes, des croissants au thon fondu à base de plantes, des pâtes aux lanières d'épinards à base de plantes, et plus encore. "Nous sommes ravis de faire partie du voyage de Starbucks Vietnam pour fournir des options alimentaires plus saines et durables à leurs clients", a déclaré OmniFoods sur son LinkedIn.

TiNDLE Foods, basé à Chicago, décrit son poulet à base de plantes comme "une montagne russe gustative qui satisfait les envies de tous les amateurs de viande", et est disponible dans plusieurs restaurants à travers les États-Unis en Californie, New York, Miami et Philadelphie, ainsi qu'au Royaume-Uni. TiNDLE est le premier produit fabriqué par Next Gen Foods, et est également disponible sur le marché en ligne Goldbelly.

Fabriqué avec seulement neuf ingrédients, TiNDLE contient des protéines de soja, du gluten de blé, de l'amidon de blé, de l'huile de noix de coco, de la fibre d'avoine, de l'eau, de la méthylcellulose (un blanc d'œuf à base de plantes) et du Lipi, le mélange unique de graisses et de saveurs végétales de l'entreprise qui donne à TiNDLE son arôme, son goût et sa capacité de cuisson distinctifs de poulet.

Au salon NRA de cette année, la société a dégusté des ailes, des pépites, des saucisses, des filets et des galettes de sandwich TiNDLE désossées, et a dévoilé sa dernière innovation en matière de menu, TiNDLE TrueCut, la première du genre dans toute la catégorie de la viande musculaire. "Cette approche pionnière du poulet à base de plantes offrira un goût, une texture et une sensation en bouche inégalés, offrant ce que les gourmands recherchent d'une coupe entière de poulet", a publié la société sur LinkedIn.

JUST Egg a séparé l'œuf de l'oiseau "pour mettre fin à la production de masse non durable de l'un des aliments les plus courants au monde". C'est un produit de Eat Just, basé à San Francisco, en Californie, qui a été fondé en 2011 par Josh Tetrick et Josh Balk. L'ovoproduit végétalien à base de plantes ressemble à de vrais œufs liquides avec sa couleur dorée, est vendu dans la plupart des grands supermarchés et figure au menu de plusieurs restaurants.

JUST Egg est fabriqué à partir d'isolat de protéines de haricot mungo, d'huile de canola, d'ail et d'oignon déshydratés, d'extraits de carotte et de curcuma et de sel. Par portion, un JUST Egg offre 5 grammes de protéines, 170 milligrammes de sodium, 5 grammes de matières grasses, 70 calories, 1 gramme de glucides et aucun sucre ni cholestérol. Un gros œuf de poule, en revanche, contient 207 milligrammes de cholestérol. Et du point de vue de la durabilité, l'entreprise estime qu'il faut 98 % moins d'eau et 83 % moins de terres pour produire JUST Egg.