Le barbecue de Morgan à Brooklyn est de retour - et meilleur que jamais

Dec 22, 2023

Ceux qui aiment les barbecues savent qu'un destin commun qui leur arrive est de brûler jusqu'au sol, fumant non seulement la viande mais l'ensemble des locaux. C'est arrivé à tant de barbecues que j'aime à travers le pays que j'ai perdu le compte. C'est arrivé à notre propre Morgan's Brooklyn Barbecue, qui a ouvert sur Flatbush Avenue à Prospect Heights au début de 2013. Il servait des viandes longuement fumées dans le style texan, y compris une poitrine exemplaire qui s'était attardée dans la fosse de 16 à 18 heures, avec une douce une sauce barbecue maison dont vous n'aviez vraiment pas besoin pour savourer la viande, et une étonnante saucisse de boeuf parsemée de jalapenos.

Mais un matin de janvier 2021, des flammes ont éclaté dans la cuisine et se sont propagées aux appartements du dessus, entraînant un incendie à trois alarmes. Les responsables ont déterminé plus tard que l'incendie avait commencé dans les conduits au-dessus du fumeur. Le lieu serait fermé pendant près de deux ans avant de rouvrir il y a deux semaines. J'ai décidé de rendre visite le week-end dernier pour voir si Morgan était aussi bon que jamais.

Je suis entré alors que l'endroit ouvrait à midi et j'étais heureux de voir que, à l'intérieur comme à l'extérieur, Morgan avait retrouvé son ancienne élégance de relais routier, avec un plafond en étain estampé, des colonnes en fonte abîmées et des murs en détresse. L'endroit se double d'un point de restauration et d'un bar sportif, et le personnel était occupé à bricoler les écrans géants suspendus près du plafond.

J'étais déterminé à m'en tenir aux vieux trucs, plutôt que de goûter de nouveaux ajouts au menu comme le cheesesteak de poitrine, alors j'ai commandé la sainte trinité (39 $), qui comprend de la poitrine, des côtes de porc et des saucisses. L'odeur de fumée s'élevait du plateau que le barman plaçait devant moi. Alors qu'au Texas, on s'attend à du pain blanc ou à des biscuits soda, ici la cuisine propose une petite poêle en fonte de pain de maïs dégoulinant de beurre, accompagnée de quelques pointes de cornichon à l'aneth et d'un poivron jaune grillé, plus sucré que piquant.

Le pré-feu de la saucisse était trapu et coupé à intervalles pour faciliter le fumage; le nouveau, décrit sur le menu comme andouille et tout aussi épicé, était d'une longueur impériale et non coupé. Une bouchée et j'étais accro : Sur un rouleau, cela pourrait être un excellent déjeuner. Les côtes étaient bonnes aussi, tendres et photogéniquement parfaites, mais pas aussi fumées que je le voudrais. Ils n'étaient pas aussi sucrés que les côtes de porc le sont parfois et j'ai apprécié l'abondance d'épices au poivre noir.

Comme le soulignent les commentateurs de Twitter, la poitrine de bœuf avait été imparfaitement coupée dans le sens du grain plutôt que contre lui. Mais cela n'a pas affecté le goût. Avec un choix de poitrine maigre ou grasse, j'avais choisi cette dernière et la saveur était fumée et riche en proportions égales, et la viande glissait dans la gorge comme un traîneau sur une pente glacée - tout à fait délicieux, bien qu'il demandait un côté de pain et d'oignons crus.

Je reviendrai pour essayer la tarte Frito, la poitrine de porc, les côtes de bœuf et les tacos au steak. Mais jusque-là, soyez assuré que Morgan's a rejoint la brève liste des grands barbecues de NYC, là-haut avec Hometown, Hill Country et John Brown.

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